原因很簡單, 因為口味單純, 也有冷氣可以吹, 不用吃著麵還得頂得爆流的汗珠,
老闆算好客, 碰到幾個熟面孔, 總是喜歡多攀談幾句.
用料實在, 價錢合理, 雖然在新興的大馬路邊, 往來車流穿梭, 但幾年下來, 也逐漸累積一些死忠的客戶.
不過讓我始終搞不清楚的一點就是--點餐問題.
這一點打從我第一次進這家店就留下深刻印象.
原因是這一家店完全沒有菜單, 牆上一塊比匾額還要大的看板, 上面寫滿了菜名,
有麵, 有湯, 有飯, 外加餃子......,
隨便數一數也有二三十種餐點, 加上客人可以挑選細麵與寬麵,
排列組合一下, 那可不簡單.
對於新來的廚工而言, 記住客人的菜單需求, 恐怕比學下麵端盤子還要累.
果不其然,
點完菜後, 我走到裡面去找位置坐, 這時候女服務生端著餐盤, 一臉狐疑的從廚房走出來,
店裡人少, 不成問題,
到了正午用餐尖峰, 誰是誰, 這又是誰,
經常是霧薩薩, 分不清究竟是A桌點的牛肉麵, 還是B桌點的餛飩麵......
看到新來的店員, 只見她端了滿滿的盤子, 只下了一兩碗麵, 其於的抄手和燙青菜, 全又回到廚房裡去.
不久, 廚房裡傳來幾聲吵雜聲, 心想, 這應該是心來店員被罵的聲音吧!
再次端出來, 新來的店員一桌一桌的問, 有點像是港式飲茶的style,
運氣好, 一次就中賓果; 運氣差, 种匏仔生菜瓜.
接連押錯寶, 可能還會惹來客人的不悅. 問說: 為何明明是我先來的, 怎麼菜卻是別桌先上?
幾次下來, 我不忍看到店員再次被客人奚落,
我大膽的跟店老闆建議, 仗勢著我是熟客的這一張臉, 應該不致招來一頓罵才是.
我問老闆怎麼不考慮用菜單?
女老闆看著我, 微笑而不語, 眼神似乎透露出這已經是許多人曾經問過的問題.
是成本考量? 一張菜單的印刷成本不過幾角, 說是省錢, 未免有些超過.
我又接著問: "店員這樣很可憐耶! 還要端熱湯上桌, 不小心就會被燙傷?!"
老闆還是笑著, 不過她出聲了: "答案在嘴巴上"
意思是要店員除了手腳俐落之外, 也得學會"好嘴"(台), 也就是嘴巴要勤快. 不會就要問.
眼色要好, 客人的長相要牢記;
記性要好, 點過的餐點要記得;
嘴巴要勤, 勤問好也要勤開口.
手腳要快, 客人點餐要快點送.
心算要利, 邊念邊算得零失誤.
這是賣麵這一行的KPI. 妳/您能勝任嗎?!
PS. 關鍵績效指標（英語：Key Performance Indicators，簡稱KPI），又稱主要績效指標、重要績效指標、績效評核指標等，是指衡量一個管理工作成效最重要的指標，是一項數據化管理的工具，必須是客觀、可衡量的績效指標。這個名詞往往用於財政、一般行政事務的衡量。是將公司、員工、事務在某時期表現量化與質化的指標一種。可協助將優化組織表現，並規劃願景。 ---->維基百科
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